Malfatti di Varzi
(Daniela)

Ingredienti (per 6 persone):
2kg di erbette
4hg di farina
4hg di grana grattugiato
4hg di pan grattato
4hg di ricotta
2 uova
sale q.b.

Preparazione:
Bollire le erbette, strizzarle accuratamente e tritarle. Stenderle su una spianatoia ed aggiungere gli altri ingredienti sino ad ottenere un impasto con una buona consistenza. Modellare la pasta in forma di gnocchi allungati, bollire e servire con sugo di carne o di pomodoro.

Variante (Barabara): La pasta rimane più morbida, quasi filante, da condire con burro fuso, aglio e salvia.